A farofa de banana é um símbolo da culinária cuiabana e carrega consigo séculos de história e tradição. A farofa de banana é um símbolo da culinária cuiabana e carrega consigo séculos de história e tradição. Apreciada tanto pelos moradores quanto por visitantes, essa iguaria se tornou parte essencial da identidade cultural da região.
Origens históricas
Durante a Guerra do Paraguai, a população cuiabana enfrentou um longo período de isolamento devido ao fechamento das fronteiras. Como explica o historiador Aníbal Alencastro, a escassez de insumos levou os moradores a aproveitarem o que havia em abundância na região: arroz, carne seca, farinha de mandioca e banana-da-terra. Dessa necessidade, surgiram pratos icônicos como a “Maria Izabel”, o furrundú e, claro, a farofa de banana.
Atualmente, a farofa de banana continua sendo um símbolo da culinária cuiabana e, até hoje, desperta paixão em quem prova. Pessoas que deixam Cuiabá frequentemente tentam reproduzi-la, mas afirmam que nada se compara à receita tradicional cuiabana. Por exemplo, o cuiabano de coração Marcelo Padilha, que se mudou para São Paulo há 20 anos, garante que a farofa de banana segue sendo uma de suas maiores conexões com a cultura da terra.
Receita tradicional
Para quem deseja experimentar essa delícia, aqui está uma receita centenária da família Helena:
Ingredientes (para 500g de farinha de mandioca pré-torrada):
- 500g de farinha de mandioca pré-torrada (preferência pela flocada);
- 115g de óleo ou gordura (evite a de soja);
- 12g de sal (ou a gosto);
- 1 cebola grande;
- 800g de banana-da-terra bem madura (descascada).
Modo de preparo:
- Primeiramente, corte as bananas-da-terra em cubinhos;
- Em seguida, frite os pedaços em óleo quente até dourarem e reserve;
- Enquanto isso, em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até começar a dourar;
- Depois disso, acrescente a farinha e mexa até ficar crocante;
- Por fim, adicione as bananas fritas e misture bem por mais quatro minutos.
A farofa de banana é um símbolo da culinária cuiabana, carregando memórias e sabores que transcendem gerações. Seja no dia a dia ou em datas especiais, esse prato segue conquistando paladares e mantendo viva a tradição de Cuiabá.
Foto Destaque: Receitas do Pai/Youtube
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