Inovação vegana: Cappuccino com frutos nativos do Cerrado e Pantanal
Fotos: Arquivo Agrotec e Beatriz Branco (Angi Chocolates)
Equilibrando habilmente o amargor do café expresso com a cremosidade do leite vaporizado e uma generosa camada de espuma, o cappuccino é uma bebida clássica que conquistou paladares ao redor do mundo. Contudo, a Agrotec – Bioeconomia no Agronegócio, uma unidade da UFMS associada à Embrapii, decidiu elevar essa experiência a um novo patamar ao desenvolver um cappuccino vegano inovador.
O diferencial deste cappuccino reside não apenas na sua natureza vegana, mas também na cuidadosa seleção de ingredientes provenientes do rico ecossistema do Cerrado e Pantanal. Em colaboração com a Angi Chocolates, a Agrotec criou uma mistura instantânea que combina café, cacau e leite de amêndoa, baru e jatobá. Essa fusão única não só atende à crescente demanda por produtos veganos, mas também valoriza a biodiversidade dessas regiões brasileiras.
A professora Luciana Miyagusku, responsável pelo desenvolvimento do cappuccino, destaca a inovação do produto ao ser 100% vegetal e incorporar ingredientes distintos do Cerrado e Pantanal. A proposta alinha-se às tendências de mercado, como a busca por produtos veganos e a preferência por ingredientes regionais, refletindo os princípios da sustentabilidade.
O processo de criação envolveu uma equipe multidisciplinar da Agrotec, desde a pesquisa inicial até o lançamento no mercado. Identificaram oportunidades, analisaram tendências, desenvolveram o conceito, formularam o produto e avaliaram sua viabilidade técnica, econômica e legal. A pesquisa e desenvolvimento concentraram-se na formulação e teste de protótipos, ajustando a composição com base nos resultados.
A escolha de utilizar leite vegetal de frutos nativos do Cerrado não apenas enriquece o perfil de sabor, mas também ressalta o compromisso ambiental, a sustentabilidade e a valorização de alimentos locais. A empresária Beatriz Branco, da Angi Chocolates, destaca a importância dessa parceria para promover a educação ambiental e alimentar, introduzindo aos consumidores a riqueza e biodiversidade do Pantanal e Cerrado.
Além de proporcionar uma alternativa única aos consumidores, a Agrotec-UFMS, por meio da Embrapii, reforça seu papel como impulsionadora da inovação na bioeconomia. A parceria entre a academia e a indústria não só enriquece o mercado com produtos diferenciados, mas também destaca o potencial socioeconômico resultante do casamento entre ciência e tecnologia com as necessidades do mercado alimentício. A chegada prevista deste cappuccino vegano ao mercado no primeiro semestre de 2024 promete ser um marco na interseção entre sustentabilidade, inovação e apreciação gastronômica.
